Kinh nghiệm kinh doanh bánh mousse cho quán coffee

Cách làm bánh mousse ngon

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Whipping cream tươi: Lựa chọn loại có hàm lượng béo 30–35% để tạo độ bông nhẹ, mịn.
• Gelatin: Dạng bột hoặc lá, giúp định hình mousse mà vẫn giữ độ mềm tan.
• Nguyên liệu chính: Dâu, socola, matcha, chanh dây… nên là hàng nguyên chất, không hương liệu công nghiệp.
• Cốt bánh (tuỳ chọn): Bánh gato mỏng, sponge cake hoặc đế biscuit giúp mousse có nền chắc chắn.
• Đường, sữa tươi, vani: Đo lường đúng tỷ lệ để không át hương tự nhiên.

Bước 2: Làm Mousse (Tầng kem)

• Đánh bông whipping cream: Dùng máy đánh ở tốc độ vừa, dừng khi kem bông mềm, không bị tách nước.
• Nấu gelatin: Hòa tan gelatin với nước lạnh 5 phút, sau đó đun cách thủy cho tan hoàn toàn.
• Chế biến nhân chính: Dâu xay nhuyễn, socola đun chảy, chanh dây lọc hạt. Mỗi loại đều cần xử lý riêng, giữ trọn hương vị.
• Trộn mousse: Nhẹ nhàng trộn đảo hỗn hợp nhân + gelatin vào whipping cream theo một chiều, tránh làm xẹp kem.

Bước 3: Đổ khuôn

• Chuẩn bị khuôn mousse tròn, tim, hoặc ly nhựa nếu dùng cho mô hình takeaway.
• Đổ mousse theo từng lớp (nếu nhiều tầng vị), xen kẽ với đế bánh.
• Dàn đều bề mặt, gõ nhẹ khuôn để loại bỏ bọt khí.

Bước 4: Làm lạnh

• Bánh cần được ướp lạnh trong tủ mát từ 4 – 6 tiếng hoặc để qua đêm để mousse đông ổn định, không chảy nước khi cắt.
• Tuyệt đối không để ngăn đá nếu không kiểm soát được nhiệt độ chính xác.

Bước 5: Trang trí

• Sử dụng trái cây tươi, vụn socola, xốt trái cây hoặc gương jelly để tăng tính thẩm mỹ.
• Dán nhãn thương hiệu nếu kinh doanh takeaway sẽ tăng độ nhận diện & chuyên nghiệp.

Có bao nhiêu loại bánh mousse?

Các loại bánh mousse được giới trẻ, người lớn yêu thích nhất:

• Bánh mousse dâu: Mềm mịn, vị dâu ngọt dịu, thơm mát, màu hồng bắt mắt.
• Bánh mousse socola: Đậm đà vị cacao, béo ngậy, phù hợp với người yêu vị ngọt quyến rũ.
• Bánh mousse chanh dây: Vị chua nhẹ thanh mát, giải ngấy hiệu quả, mùi thơm đặc trưng.
• Bánh mousse trà xanh: Vị đắng nhẹ của matcha kết hợp kem béo, tinh tế và nhẹ nhàng.
• Bánh mousse ba tầng: Gồm ba lớp socola (đen, sữa, trắng) tạo độ đậm nhạt hài hòa, sang trọng.
• Bánh mousse hoa quả nhiệt đới: Nhiều vị trái cây tươi mát như xoài, dứa, chanh dây, sảng khoái và rực rỡ.
• Bánh mousse chanh tuyết: Vị chanh the mát, lạnh lạnh như tuyết tan trong miệng, lạ miệng và sảng khoái.

Cách kết hợp bánh mousse và món nước cho quán coffee của bạn

Bánh mousse dâu

Kết hợp với trà sữa truyền thống, Latte nóng, Macchiato dâu sẽ tạo vị ngọt dịu, dễ uống, phù hợp với khách nữ và giới trẻ.

Bánh mousse socola

Kết hợp với Cold Brew, Mocha đá, Cappuccino ít đường → sẽ tạo vị đậm của socola kết hợp với cà phê đắng nhẹ tạo cảm giác sang trọng, cân bằng.

Bánh mousse chanh dây

Kết hợp với trà đào cam sả, Soda chanh, trà tắc mật ong → sẽ tạo hương vị chua mát đi cùng đồ uống trái cây giúp giải khát và chống ngấy hiệu quả.

Bánh mousse trà xanh

Kết hợp với Matcha Latte, Hojicha sữa, trà xanh phù hợp với khách yêu thích vị Nhật truyền thống, thanh nhẹ, ít béo.

Bánh mousse ba tầng

Kết hợp với Espresso sữa, Flat White, trà sữa → Sự pha trộn giữa socola đen, sữa và trắng mang đến vị béo đậm, nên dùng cùng đồ uống ít ngọt.

Bánh mousse hoa quả nhiệt đới

Kết hợp với trà trái cây nhiệt đới, trà vải bạc hà, detox cam dưa hấu → Dành cho khách thích vị tươi mát, thiên nhiên, nhiều vitamin.

Bánh mousse chanh tuyết

Kết hợp với Cold brew cam mật ong, trà gừng nóng, Soda việt quất → sẽ tạo vị lạnh, chua, cay nhẹ giúp kích thích vị giác, đặc biệt hợp với mùa hè.

Kinh nghiệm kinh doanh bánh mousse cho quán coffee

Nguyên liệu chất lượng:

Chất lượng bánh mousse phụ thuộc lớn vào nguyên liệu đầu vào. Whipping cream, gelatin, socola và trái cây nên chọn loại tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng. Tránh sử dụng nguyên liệu thay thế kém chất lượng vì sẽ ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị bánh. Với quán muốn làm mousse in-house, nên xây dựng danh sách nhà cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy ngay từ đầu.

Nhà cung cấp bánh su kem giá sỉ:

Nếu không tự làm, hãy tìm đơn vị sản xuất bánh mousse và su kem giá sỉ chuyên nghiệp, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, khả năng sản xuất ổn định, hỗ trợ giao hàng định kỳ và có thể đóng gói thương hiệu riêng.

Ember Foods nhà cung cấp và phân phối bánh giá sỉ. Hãy liên hệ ngay để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá ưu đãi cho đơn hàng đầu tiên.

📞: 096.335.6008

📧: trung.tran@emberfoods.vn

📍: Nhà Xưởng D2-1, Lô A, đường N5B, Khu Công Nghiệp Lê Minh Xuân 3, Bình Chánh

ĐĂNG KÝ NHẬN THÔNG TIN TƯ VẤN

Giá bán hợp lý:

Giá lẻ đề xuất cho bánh mousse tại quán dao động từ 29.000 – 45.000 VNĐ/miếng, tùy loại và hình thức phục vụ (dĩa hay hộp mang đi). Nếu nhập sỉ với giá từ 10.000 – 18.000 VNĐ/miếng, bạn có thể thiết kế combo “1 bánh + 1 nước” giá 59.000 – 69.000 VNĐ, dễ bán, tăng giá trị đơn hàng.

Bảo quản đúng cách:

Bánh mousse cần được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 2 – 8°C, tránh tiếp xúc ánh nắng hoặc đặt gần các nguyên liệu có mùi mạnh (hành, tỏi…). Thời hạn sử dụng tốt nhất trong 48 giờ. Khi phục vụ nên để bánh ở nhiệt độ phòng 5 – 10 phút để lớp kem mềm, mượt và lên hương rõ hơn.

Xây dựng chiến lược bán hàng hiệu quả:

• Tạo combo giờ vàng: Ưu đãi combo bánh + nước trong khung giờ 14h – 17h để kéo khách vắng.
• Bán theo mùa: Giới thiệu mousse theo mùa như mousse xoài mùa hè, mousse socola mùa đông.
• Đầu tư hình ảnh: Chụp ảnh bánh đẹp, tối giản, làm nổi bật chất lượng, giúp tăng chuyển đổi trên fanpage và menu.
• Khuyến mãi lan tỏa: Tặng mini mousse khi khách check-in, tag bạn bè hoặc mua đơn thứ 2 trong tuần.
• Đào tạo nhân viên tư vấn: Hướng dẫn nhân viên giới thiệu combo bánh nước khéo léo để upsell hiệu quả.

Ember Foods – Nhà phân phối bánh giá sỉ ở Hồ Chí Minh